Συνταγή Coq Au Vin

Σχετικά με τη συνταγή

Το Coq au Vin είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που μεταφράζεται σε “κόκορας στο κρασί”. Είναι ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο με κοτόπουλο, κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια, κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτό το ρουστίκ και χορταστικό πιάτο το απολαμβάνουμε εδώ και αιώνες και αποτελεί βασικό στοιχείο της γαλλικής κουζίνας. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν, με αποτέλεσμα τρυφερό κοτόπουλο και μια πεντανόστιμη αλμυρή σάλτσα.

Συστατικά

<πίνακας>
<κεφάλι>

Συστατικά
Ποσότητα

Μπούτια κοτόπουλου
4

Μπέικον
4 φέτες

Μανιτάρια με κουμπιά
8 ουγγιές

μαργαριταρένια κρεμμύδια
12

Σελίδες σκόρδο
4

Καρότα
2

Κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια

Ζωμός κότας
1 φλιτζάνι

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας

Θυμάρι
2 κλωνάρια

Φύλλα δάφνης
2

Βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι
Για γεύση

Μαύρο πιπέρι
Για γεύση

Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή

– Μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικός φούρνος
– Τηγανί
– Λαβίδες
– Σανίδα κοπής
– Μαχαίρι του σεφ
– Ξύλινο κουτάλι
– Πλάκα
– Χαρτοπετσέτες
– Μεζούρες και κουτάλια

Προετοιμασία

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάζουμε το μπέικον από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Πασπαλίστε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στην ίδια κατσαρόλα με το λίπος μπέικον ροδίζουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

4. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.

5. Παρατηρήστε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά να επικαλυφθούν.

6. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και το ζωμό κότας και αφήστε το να σιγοβράσει.

7. Επιστρέφετε το κοτόπουλο και το μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κλωναράκια θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.

8. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί το κοτόπουλο.

9. Βγάζετε το κοτόπουλο, το μπέικον και τα λαχανικά από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας λαβίδες και τα βάζετε σε ένα πιάτο.

10. Αυξήστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να χαμηλώσει μέχρι να πήξει.

11. Ανακατέψτε το βούτυρο για να προσθέσετε πλούσια σάλτσα.

12. Επιστρέφετε το κοτόπουλο, το μπέικον και τα λαχανικά στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Χρόνος προετοιμασίας

Ο χρόνος προετοιμασίας του Coq au Vin είναι περίπου 30 λεπτά, ενώ ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος που χρειάζεται από την αρχή μέχρι το τέλος είναι περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες.

Προτάσεις αλλαγής συστατικών για vegans

Για τους vegans ή όσους αναζητούν μια εναλλακτική λύση με βάση τα φυτά, μπορείτε να κάνετε μερικές υποκαταστάσεις συστατικών για να δημιουργήσετε μια vegan έκδοση του Coq au Vin. Ακολουθούν ορισμένες συστάσεις:

• Αντικαταστήστε τους μηρούς κοτόπουλου με κομμάτια σεϊτάν ή τέμπε για υφή με κρέα.
• Ανταλλάξτε το μπέικον με καπνιστό τόφου ή βέγκαν λωρίδες μπέικον.
• Αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών ή ζωμό μανιταριών για περισσότερο βάθος γεύσης.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο φυτικής προέλευσης ή ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε

– Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, μαρινάρετε τα μπούτια κοτόπουλου σε κόκκινο κρασί και βότανα για μερικές ώρες ή για μια νύχτα πριν τα μαγειρέψετε.
– Το σοτάρισμα των λαχανικών πριν από την προσθήκη του αλευριού βοηθά στην ανάπτυξη της γεύσης τους και εξασφαλίζει μια πλούσια σάλτσα.
– Φροντίστε να ροδίσετε καλά τα μπούτια του κοτόπουλου για να έχετε ένα τραγανό εξωτερικό και να σφραγίσετε τους χυμούς τους.
– Όταν σιγοβράζετε το πιάτο, κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε μια απαλή και σταθερή διαδικασία μαγειρέματος, επιτρέπετε στις γεύσεις να ενωθούν αρμονικά.
– Αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό λίπος ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δείτε μια καθαρή και γευστική σάλτσα.
– Σερβίρετε το Coq au Vin με ψωμί κρούστα ή πάνω από κρεβάτι με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά για μια νόστιμη σάλτσα.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

<πίνακας>
<κεφάλι>

Θρεπτικό
Ποσό

Θερμίδες
450 kcal

Πρωτεΐνη
25 g

Παχιά
25 g

Υδατάνθρακες
20 g

Ίνα
4g

Νάτριο
800 mg

Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Το Coq au Vin σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο, γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​μαϊντανό ή φύλλα θυμαριού για ένα έντονο χρώμα. Ακολουθούν μερικές συνοδευτικές εναλλακτικές που συμπληρώνουν αυτό το πιάτο:

• Γαλλικό ψωμί με κρούστα: Σερβίρετε φέτες ζεστού ψωμιού στο πλάι για να καθαρίσετε τη γευστική σάλτσα.
• Πουρές πατάτας: Ο κρεμώδης πουρές πατάτας προσφέρει ένα ανακουφιστικό και χορταστικό συνοδευτικό.
• Noodles ή ζυμαρικά: Noodles με αυγά ή ζυμαρικά pappardelle μπορούν να σερβιριστούν μαζί με Coq au Vin, ριγμένα με την πλούσια σάλτσα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το Coq au Vin μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχείο αεροστεγών στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να ξαναζεστάνετε, το ζεστάνετε απαλά στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου, αν χρειάζεται, για να αναζωογονηθεί η συνοχή της σάλτσας.

Οφέλη για την υγεία των συστατικών που διαφήμιση

– Οι μηροί κοτόπουλου παρέχουν μια πηγή πρωτεϊνών, απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.
– Το κόκκινο αντιοξειδωτικά, όπως η ρεσβερατρόλη, η οποία μπορεί να περιέχει κρασί για την υγεία της καρδιάς καταναλώνεται με μέτρο.
– Το σκόρδο είναι γνωστό για τις πιθανές αιτίες του ανοσοποιητικού και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
– Τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μετάλλα, συμπεριλαμβανομένου του καλίου και του σεληνίου.
– Τα κρεμμύδια είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά και έχουν αντιφλεγμονώδεις πληροφορίες.
– Τα καρότα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και φυτικών ινών, προάγοντας την υγιή όραση και την πέψη.

Παρόμοιες συνταγές

Εάν σας αρέσει το Coq au Vin, μπορεί να σας αρέσουν και αυτές οι παρόμοιες συνταγές:
– Beef Bourguignon: Γαλλικό στιφάδο που παρασκευάζεται με μοσχάρι, κόκκινο κρασί, κρεμμύδια και μανιτάρια.
– Coq au Riesling: Παρόμοιο με το Coq au Vin αλλά παρασκευάζεται με λευκό κρασί αντί για κόκκινο κρασί.
– Duck Confit: Ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που περιέχει αργόψημένο μπούτι πάπιας στο δικό του λίπο.
– Chicken Cacciatore: Ένα ιταλικό πιάτο με κοτόπουλο, ντομάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά.

Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή

Αυτή η συνταγή Coq au Vin αντλεί έμπνευση από διάσημους σεφ όπως η Julia Child και ο Jacques Pépin, οι οποίοι έχουν διαδώσει τη γαλλική κουζίνα και έχουν μοιραστεί την τεχνογνωσία τους στα κλασικά πιάτα. Το πάθος τους για τη μαγειρική και η αφοσίωσή τους στη διατήρηση των γαστρονομικών παραδόσεων αποτελούν έμπνευση για αυτήν τη διαχρονική συνταγή.